Hương cốm thu.

Hương cốm thu.

Trời vào thu, tự nhiên thấy nhớ hương cốm đến là lạ!

Và đây là quy trình làm cốm ở Làng Vòng nhé!



Làng Vòng nổi tiếng Hà Nội nay chỉ còn vài hộ giữ được truyền thống làm cốm.



Người làng Vòng chọn giống lúa nếp cái hoa vàng để làm cốm. Hạt lúa phải còn xanh, khi bấm còn thấy sữa, đều hạt



Sàng bỏ những cọng rơm.



Công đoạn đãi sạch chất bẩn trên thóc.



Những hạt lúa được cho lên chảo rang vừa lửa, đảo đều bằng máy, đến độ hạt thóc bắt nhiệt chuyển dạng đông sữa quằn lại là được. Hạt cốm lúc này chín tới, không giòn mà róc trấu.



Những hạt cốm thô được chọn chuyển sang giã. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, xẩy trấu đi, lại giã, mỗi lần phải tuỳ theo cốm khô hay ướt. Người thợ phải phân cốm ra làm 3 loại để giã gồm cốm rót, cốm non và cốm gốc.




Cốm hạt dẻo được gói bằng lá sen và lá ráy tạo thêm hương vị thơm ngon cho cốm.

Người buôn bán từ khắp nơi về làng Vòng mua cốm.



Vào mùa, chợ cốm đêm duy nhất ở Hà Nội tại xã Mễ Trì Hạ, huyện Từ Liêm, hoạt động từ 4h đến 6h sáng.



Cốm làng Vòng đã trở thành nét riêng của Hà Nội.

P/S: Ước gì được ra HN lúc vào thu nhỉ? Lúc ý tha hồ mà ngắm hoa lộc vừng bên hồ Gươm,



... được nhấm nha hương cốm làng Vòng, được hít hà mùi thơm hoa sữa, và thẩn thơ trên conn đường đầy lá vàng rơi,...

Ô! Mềnh cũng loãng moạn phết nhở!